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    <h3>第十三章 腹内乾坤</h3>

    只见李竹切下了两只猪蹄之后,立马走向了另外两只白花花的整只食材面前,冷雅迪只能勉强辨认出似乎和羊类很类似,不过以李竹还有第九高校的手笔想来也不止是普通羊类这么简单。

    “你不先处理那两只猪蹄么?”冷雅迪好奇的问道。

    李竹一边轻轻的抚摸着利刀的厚背,感受着手里家伙什的目前状态,一边回答:“九高那边血水清理的差不多了,我先处理一下其他的东西,毕竟要烧烤这几个大家伙!”

    “光这么放着可是不行的!”

    李竹眼中寒芒一闪,只见他手中厚背利刀,好似秋水惊鸿,破空而下,在两头类羊的洗净食材身上开始从头向尾的不断划刀,早已经被翻过面来的两只兽类,内部血水清理的十分干净,内脏也无一残留,肉眼可见许多的黄白色筋膜和骨骼排列整齐。

    只见‘唰唰’几刀,两只兽类的内腔被彻底展开,四肢链接大臂的所在都被划开了筋络,一下子变得松松垮垮的。

    血红的内部肉类被彻底放在了冷雅迪的眼前,一大一小两只相似的兽体,却在这个瞬间被发现了不同之处。

    一个脂肪以白色为主,一个则是带上了淡黄色,一股淡淡的黄油味道从黄色脂肪的兽体身上传出,让冷雅迪精神一震。

    李竹眼中神色不变,似乎早已经知晓了这些情形,先是来到了脂肪色以淡黄色为主,体型更壮硕几分的兽体身边,手臂稳健得沿着脊骨两刀划出,随后脊骨旁的肋骨仿佛失去了支撑,一下就散落在了台子上面,却依旧有着肉筋皮的相连,却实在的划分出了两个明显的区域。

    紧接着刀身再动,沿着肋骨上方,打上了无数的十字花刀,就连脊骨的所在都没有遗漏,一直将内腔的所有地方都打得完满,这才收回了刀刃。

    随着他不断的切开,空气中那股子黄油的香气也越发的明显,不喜欢的人可能谓之曰腥膻,然而只有真正懂得牛羊味道的饕客才明白,这是上等的羊类才会有的脂肪味道,而且羔羊是不会有这种香味的。

    必然是需要有两年左右生长期限成长起来的才行,而且这股香味之中又没有半点的膻味,就可知必然是生长于草木丰盛,水源甘甜之地,食之果药,饮其甘泉,如此又怎会有腥膻气味呢?

    哪怕是经常在通讯器上购物,乃至于还去许多食材集市的冷雅迪,也罕见这等品质的羊肉。

    “这是什么羊?”冷雅迪终于忍不住追问了,如果能够知道名称来源,哪怕没有李竹的手艺,这种品质的食材也能提升不少料理的效果了。

    李竹一边来到台子边打开水源开始清洗刀刃,一边回答道:“这头乃是羬(qian)羊,另外一头还是羔羊的乃是葱聋,嗯...这种比较少见点,乃是一种胡须为红色的小绵羊,倒是羬羊属于大尾羊的一种,不算太罕见,不过也需要细细寻找。”

    “这种羊的油脂特别丰富,过去的人以羬羊的油脂敷在皮肤上,冬天便不会干裂,也算是最早的护肤品了吧?”

    刀刃被仔细清理后李竹将其放在一旁晾干,随后又从抽屉里面拿出了几张布满了凹凸感的粗厚纸张,然后开始仔细在羬羊被划开的内腔之中开始了擦拭。

    “你这是做什么呢?”冷雅迪见得李竹又开始莫名的动作,好奇的问到。

    “擦去骨骼内部附着的血污。”李竹头也不抬:“一般来说这种肉类都被清理的颇为干净了,不过总还是有些遗漏的地方,比如脊骨两侧,还有胫骨等地方,这些就需要划刀之后擦拭,或者泡水一直到没有血污渗出,不过我是要烧烤的,如果泡水味道便会寡淡下去。”

    他手上的纸张仿佛可以将一切污垢都给清理出来,只见一点点黑红色极为细小的血块都被清理了出来,一丝丝的异味开始蔓延。

    冷雅迪隔着几步都不由的皱起了眉头。

    李竹将那些纸张包裹住血块扔到了垃圾箱中:“看到了吧?九高处理过的也会有不少的淤血,更何况外面购买的,如果你想自己做,还是划刀之后放水里面多浸泡吧,最好是能多换水,对去腥有奇效哦!”

    轻轻点了点头,冷雅迪不再多说,静静的看着李竹开始处理羬羊。

    只见李竹将白胡椒,黑胡椒,八角,桂皮,丁香,白芷,花椒,小茴香还有甘草,黄芪等等许多的香料乃至于中草药,清洗干净,然后寻到了一个干净的铁锅,开始干焅(kao),用文火慢慢的烘焙着这些多达二十几种的材料,让它们不止是散发出香味,更是将水分彻底蒸发。

    然后只见他拿出了一个打粉的机器,将那些焅干后的材料,齐齐打碎化成粉末,向着羬羊的内部抹去,每一寸角落都没有放过,一直到血红的鲜肉颜色都染上了一层黄褐,才停止了揉搓。

    “你究竟想做什么菜?刚刚你爷爷不是说要吃什么扎猪蹄和鱼皮水饺么?”冷雅迪见得他施为完毕这才开口起来。

    李竹轻轻一笑:“那也不妨碍我做别的菜啊,再说了,白爷爷那么大胃口,光扎猪蹄和鱼皮水饺可满足不了它和小寒,哦对了还有你的花翎儿!”

    “这道菜我也是从古书上学到的,名叫:腹内乾坤!”

    冷雅迪也不是什么都不知道小白不由的疑惑道:“一般这种菜不是用禽鸟类相套么?你今天这是全都是羊和猪啊?!”

    “我这种做法虽然也是一头套一头,却别有区别!”李竹神秘一笑,也不多说,只见他又将利刀持在了手中,来到了另一头葱聋的身边,依葫芦画瓢,也是按照处理羬羊的做法,在内部切开筋络,斩开肉纹,将大骨骼分开。

    又打上了细细的花刀,接着用厨房用的纸张将血污清除,不过这一次这种葱聋羊弥散出来的味道便不是黄油般的香气了,反而是一股若有若无的奶香,而这正是上好的羔羊才会产生的味道。

    “这头葱聋不需要抹上香料么?”冷雅迪疑惑的看着李竹的处理。

    李竹摇了摇头:“这是头羔羊,不过四五个月大小,没有腥膻的味道,脂肪内的奶香味才是佳品,其实如果可以这种羊肉清炖放些红枣枸杞,才是真正的上佳,不过此时用作烧烤,也算是别有滋味了!”

    接下来他从白色箱子内的隔层内又拿出了一条处理好的鱼类,只见此鱼头大,口裂略倾斜,背部隆起,体色棕黄,腹部灰白,鳞片甚小,有着不规则的暗棕色斑块和斑点。

    “古人云:桃花流水鳜鱼肥”李竹一边在鱼身上进行着划刀,一边以纸张将血污去除,尤其是是被破开的内部脊骨上面被细细划上了一刀,那里的污血也是最多的,直到清理完毕后李竹才松了一口气。

    “这个时候虽然不是鳜(gui)鱼的季节,三四月份才最为肥嫩,不过这一条产于桃花盛开之地,此时也算是脂肪肥厚,清蒸之后还能品味到一丝桃花的香气,嫩而不散,鲜醇甘甜,也是上佳的饕食了!”

    话语落下,李竹在心中暗暗吐了一口气:腹内乾坤终于准备的差不多了!

    然后就是...