笔趣阁sodu > 科幻悬疑 > 吃在山海界 > 第十六章 鱼非鱼
    <h3>第十六章 鱼非鱼</h3>

    冷雅迪忽然问道:“这种卤水锅可以当成很多卤菜的基本配比吧?”

    “当然没那么简单!”李竹摇了摇头:“真正的卤水锅,精华在于不断卤煮沸腾后食材留下的精华,再加上恰当的香料,一般家里是没有这种东西的,我这种方式也只是半成品,可以再添加很多的香料进去。”

    “这次是做扎猪蹄,所以为了不破坏肉的味道,香料所用极少,如果你直接用,只能放一些清淡的素菜比较适合,其实再加上八角,桂皮,辣椒等,就是一个合格的卤水锅了,其余只看个人口味喜好了!”

    李竹这个时候站到了明火已经熄灭了的烤炉前,此时炉子内的温度依然不低,只见他开始将一片片脖颈肉串好备用,从糖罐子里面取了一大勺的白糖,然后用铝箔纸做成了个碗装好,又抓了一大把的树皮就向着烤炉放去。

    先是将那些树皮放在了没有了明火,却温度依旧不低的灰烬木炭上面,没有多久还含有些水分的树皮就燃起了浓烟,紧接着又将装着白糖的铝箔碗也放了进去。

    只见李竹此时马上提速,拿出了架子,将一片片的脖颈肉放入了烤炉的上方隔火挂好之后,迅速的将整个烤炉紧紧的封闭了起来。

    隐约可以从椭圆形烤炉一个透明的观察处看见一股股黄烟弥漫其中,很快的速度,不过是约莫十五秒的时间,仿佛掐着秒表一般,李竹就迅速地打开了封闭的烤炉,一股浓烟直接扩散出来,不知从何处伸出来一个好似吸尘器一般的东西,将浓烟一扫而空。

    李竹却早已经手脚飞快的在浓烟内就将一片片的脖颈肉收了出来。

    不过是几个呼吸的时间,浓烟就被清理,可是李竹的身上居然还是被那阵烟雾沁染了一层淡淡的黄色,就在冷雅迪讶然之际,突然一阵反光般的东西在她的眼角吸引着她的注意力。

    “这是什么?!”冷雅迪终于忍不住惊叫起来:“肉片怎么可能会发光?!”

    只见在阳光下面,一片片的脖颈肉似乎是镀上了一层金芒一般,正在闪烁着非凡的光泽。

    “怎么可能?至少这种等级的食材是没有这个异像的!”李竹哈哈一笑,然后轻轻的将手指在肉片上一刮,那金芒就落到了他的手指上:“这是那十几秒中内,肉里面的脂肪,还有蒸腾出来的白糖烟雾混合出来的一层油膜一般的东西,可以吸附烟熏的香味,被阳光一射就好似发光了。”

    “这是扎猪蹄最后的难关,先一步用这层油膜将脖颈肉的风味封存下来,然后还增加一分烟熏的味道,再去卤制...”

    李竹一边说着一边手脚飞快,先是将水盆中浸泡了很是一段时间的猪蹄皮拿了出来,用毛巾擦干,随后将那些烟熏过后的肉片好似卷筒一般塞了进去,一根根茅草被他从院落边的一个小丛林直接切下,清洗烘烤过后,就成为捆绑猪蹄最好的用具。

    不过半响的时间,两个猪蹄就被彻底捆扎好了,单从一边看似乎都察觉不出肉皮底下已然没有了骨架,只剩下精心调制过后的脖颈肉。

    两个猪蹄直接被投入了之前准备好的卤汤之中,李竹仔细查看了一番卤汁的色泽,又增加了一些老抽和生抽,随后将沸腾的锅子底下的火焰调整到了最小,让猪蹄在其中享受着时间的魔法。

    “现在扎猪蹄准备的查差不多了...”李竹将目光转向了那个颇大的椭圆形烤炉,只见他将木炭添加了许多,铺满了整个炉底,然后又放入了很多的助燃固体酒精等物,木材纸张之类的东西也摆了不少,只见火光一闪,整个院落似乎温度都上升了几分。

    一根三指头粗细的刚棍被他拿在了手中,来到了早已经腌制了许久的羬(qian)羊,葱聋还有处理好了的鳜鱼面前。

    刚棍被放在一旁,只见被遗忘的利刀又被他拿在了手中,李竹在鳜鱼身上轻轻划刀,又将姜块切片,塞进了切口之中,一团小葱被他打成了结扣放进了大张着的鱼口内。

    终于,他来到了鯥(lu)鱼处理了许久后的鱼肉面前,最为肥嫩的肚肉没有多想,直接被卸了出来,前番脖颈肉上遗留的猪颈肉油脂,被李竹小心翼翼的包裹在鯥鱼的鱼腹肉上。

    准备完好的鱼腹肉直接被送入了鳜鱼肚中,然后海盐再一次出现,鳜鱼的两面都被撒上了许多的雪花。

    随后铝箔纸将鳜鱼彻底的紧紧包覆起来,两根好似铁刺一般的两头被特异的捏出,锋利的两头好似铁丝一般被李竹深深的插在了葱聋的体内,随后葱聋的腹部被一根铁钎给牢牢的封锁了起来。

    抹上了无数香料的羬羊,内腔大开被李竹从内部直接将四肢的腿骨彻底拆了出来,剩下的肉皮中间的洞口恰好可以让葱聋的脚插入其中,于是乎两只羊就以一种颇为奇怪的方式紧紧的抱在了一起。

    伸出四肢的葱聋又有着铁钎将其固定住,最开始被李竹拿来的刚棍从羬羊的口中插进去,直直的贴着脊骨,从臀尾的地方出来,一只颇有分量的烤羊就这样被彻底准备齐全了!

    将其抬到了烤炉上方,李竹终于放松了下来,最耗费时间的东西终于开始烹饪了,至于翻面转动,有着机械支柱设置好时间便可,以现在的火焰...先不断翻面烧烤两个小时吧!

    李竹眼中倒映着不断闪烁的火芒,计算了下时间,点头后转身开始一餐最后的准备工作。

    而冷雅迪早已经为李竹不断的动作没有了多余的言语,通讯器被打开,似乎不止是记录,甚至开始了录像功能显然觉得一时间无法吸收太多关于料理的技巧,需要多次揣摩才行。

    来到了剩余的鯥鱼肉面前,李竹拿着布满了凹凸纹路的锤子,开始了猛烈的敲击!

    就好像在击打着沙包一般,无论多大的力量都被完美的吸收,然后反弹,鯥鱼肉往往在陷下去瞬间就恢复了原本的模样,然而李竹没有放松,不断的敲击,渐渐充满着弹性的鯥鱼肉终究开始了崩散。

    一丝丝一缕缕,终于不知道经过了多久,李竹的头顶上都开始冒出了白烟,一团白莹莹晶莹得似乎散发着几分光泽的鱼泥才终于出现在了眼前。

    “呼!”一口浊气吐出,李竹擦了擦汗,抬起头才发现已然是夕阳西下的时间了。

    忍不住介绍或者是嘚瑟,面上露出一股无比骄傲的神情,让人忍不住想敲他几下。

    “鱼皮水饺最重要的一关终于解决了!”

    言语中的得意之情溢于言表,让旁边刚要递上毛巾的冷雅迪也忍不住翻了个白眼...

    <span ss="read-author-name">斯文客南宫恨说</span>

    前两章教授的卤水和炒糖色的方式大家都可以学习一下,基本上无论是做卤猪蹄还是就卤水花生都是可以的。