笔趣阁sodu > 科幻悬疑 > 吃在山海界 > 第七章 素菜扣肉(求推荐,求收藏!)
    一整瓣的大蒜被拿了出来,然后李竹又从放调料的抽屉里面找到了一盒豆豉,这种发酵过后的食物是极好的调味料,对于肉类以及腊味都有着极好的辅佐效果。

    现如今对于这道凉菜自然也能发挥很好的功效。

    先是取了一些热水拿出了个碗将豆豉取了两茶匙的分量泡了进去,随后李竹就开始处理大蒜。

    马俊和柳媛两人看着李竹的脚飞快,忍不住露出了兴奋的神情,要知道尝过李竹的艺之后就很难接受其他的菜品了,如果不是李竹有意的放松自己对于他人味蕾的攻陷,就凭马俊他们曾经吃过他的菜,见到他在做菜动的时候,就不会这么淡定了。

    因为是做凉菜,又不需要在意大蒜的外形完整,李竹采取了一种很简单的剥皮方式,先将一颗颗大蒜剥出来,然后用刀面轻轻一压,听到挤压的声音传出就可以了。

    接着就能发现大蒜和外皮出现了裂纹,抓着大蒜子轻轻的在砧板上面敲击几下,白黄色的蒜头就会落下来了。

    当然这种做法也不是没有坏处的,挤压之下大蒜子的内部破裂,如果是要完整的蒜头或者是用来烧制的话就不适宜了,因为长时间的炖煮在内部破裂的情形下,这些大蒜就会被炖得化掉,失去了形体,没有预料之中的完整样子。

    不过如果不是要求完整蒜头的话,这种剥皮的方式几乎可以应对大多数大蒜的处理了,方便且快捷。

    将一整瓣大蒜的蒜子都剥出来之后,李竹并没有急着调理它,反而放到了一旁,接着来到了开小火慢慢焙烤的青椒前面,似乎水分被烤出了不少,整个青椒都已经彻底软塌了下来,李竹这才点了点头,将泡了小段时间的豆豉漏了出来,直接丢到了炒锅里面。

    由特殊材质制成的炒锅,乃是一种白玉与火山熔岩石结合的产物,也是最常见的料理餐具用的材料,最大的好处就是温度保持以及不粘黏。

    哪怕刚刚已经焙烤了不短的时间,没有放任何的油,锅底也没有显出一丝焦黑的痕迹,在豆豉下锅之后,带起的水分瞬间激起了不少的白烟。

    李竹简单的翻炒了一下,就将备好的油倒了一大汤匙进去,瞬间就响起了噼里啪啦的声音,无数的白烟混合着油星飞溅起来,还好提前焙烤了一段时间让青椒的水分去除了不少,否则这么一勺子油下去,瞬间锅内就能起火,这样对于火候的控制反而就不好了。

    等到锅内的豆豉香气可以闻到,青椒表层也浮现出一些被油温炸过才会有的白色皮层,就可以将剥好的大蒜放进去了。

    放入大蒜之后李竹首先做的就是关火,接着马上加入一勺料酒,借着余温将蒜香味道激发出来几分,却又保留大蒜内部的辛辣和脆生的口感。

    然后淋入一些香油,一些生抽,一些陈醋,将它们搅拌均匀,借着锅子的温度将他们加热一些使得味道都极大的扩散出来,这才转到另一个容器之中。

    那是一个石头做成的大碗,碗壁极厚,内部有着刻意留下的磨砂纹路,一根不算太短的捣杵,这是一种特殊的厨具叫做擂钵,很多菜肴的加工都用得上它,今天的虎皮尖椒自然也不例外。

    只见李竹将炒锅内的半成品都放到了擂钵之中,开始了缓缓的动作,这个过程不是用力的使用捣杵去压碎青椒和大蒜,而是慢慢的将材料挤下去,再拨一下将边缘的青椒等食材往中间归拢,再重复挤压。

    这么一个回转往复的过程,不需要太久却可以很明确的看到改变,那些青椒渐渐被挤压得变成一条条一丝丝的了,大蒜开始分裂,变成了碎块,一股更加浓郁的香气开始扑鼻而来,青椒内部的汤汁和前面放入的生抽香油陈醋开始结合,大蒜也分享了一分自己的辛辣,最重要的是豆豉的香气也融入了汤汁之中。

    这样的虎皮尖椒就算是成型了,当然称为虎皮擂辣椒也是可以的,虎皮只是辣椒被灼烧之后显出的焦黑痕迹的称谓,算是一道菜,也能说只是半成品。

    显然李竹还在其中加入了许多的工序,来使得这道菜更加丰富。

    用筷子夹了一条尝了尝味道,李竹点了点头,然后又用茶匙放了一勺子的陈醋,两勺生抽进去,既然是凉菜,那么势必味道要浓厚一点,不然也无法做到下饭和清口的作用。

    再试了试,觉得味道差不多了,其余的需要时间自然来让风味凸显,李竹拿了一个褐色的木盆将擂钵之中的虎皮擂辣椒都倒了出来,然后用保鲜膜封起来防止水分跑掉就送到了冰箱冷藏起来。

    闻得那酸香辛辣的味道,马俊和柳媛两人可谓是一直在吞着口水,眼巴巴的见到李竹将一道菜完成送入了冷藏,摸了摸越发干瘪的肚子,不由的期待起接下来的菜肴。

    就连刚刚找到了个健身房在锻炼的牛争,此时也被香味吸引了出来。

    没有寻觅到香味来源,只有留在厨房内的陈醋还有青椒大蒜交杂的香气徘徊,让牛争不由懊恼自己行动晚了一步,哪怕吃不到,可以提前看一看也是好的啊!

    见到牛争自己锤了一下自己,李竹都抬起了头来,不解的看着他,牛争倒也心宽,不在意自己的举动被发现了,反而问道:“李竹你这是准备再做什么呢?怎么在处理冬瓜和梅干菜?”

    “今天超市肉类的品质不太好,于是我就化用了一道素材荤做的名菜,叫素扣肉,让你们尝尝,不比寻常真扣肉差,更何况我们又不是纯粹吃素的对吧?”李竹笑着回到,上的功夫却不见半分的迟疑,一块大概十公分大小的冬瓜很快就被削掉了坚硬的绿色外皮,露出了青绿白皙的内部。

    李竹将冬瓜翻了一下放在砧板上面露出了白皙的肚皮,接着从中间划了一刀,然后又分别切了几刀之后,整块的冬瓜就变成了数片好似拱桥般的块状。

    用刀子将白皙带子的囊状物切掉,一块块绿背白肚的冬瓜就这样出现在了众人的面前...