笔趣阁sodu > 科幻悬疑 > 吃在山海界 > 第三十六章 飘香
    ,。

    这次抓来的鱼类虽然不是上次李竹在培育区抓捕到的滑鱼,这种鲶鱼之中的极品,这一次遇到的却也不差,乃是极为上品的一种了!

    总所周知的通常种类的大嘴鲶鱼生活在水底,淤泥众多的地方,所以肉质往往带有浓厚的土腥味,虽然本身有着极佳的脂肪,肉质q弹有劲,有鱼刺极少,也因为浑身无处不在的土腥味极难料理。

    上回的滑鱼则是因为脂肪肥厚,肉质弹性极佳,加上当时的水源极佳,几乎没有太多浓重的土腥味,这才被李竹列入极品食材。

    这一次的却不同,这一条河川因为是主干河,泥沙淤积颇多并非是清撤的水源地,所以捕捉的乃是鲶鱼种的一类并不栖息在淤泥水层的鱼种,名曰江团!

    这种江团生活在偏清澈水源靠近岸边的中层水域里,也是吞食小鱼小虾为主,却因为远离了底层水域,偶尔还会出现在浅岸中,使得体内的泥土腥气不多,乃是绝佳的一种鱼类美味,也是李竹有意让小寒留意的。

    在这条主干上下游来回寻觅了几遍,最终才发现这么四条肥硕,去掉内脏约莫能够有着两斤大小的江团,已经实数不易了。

    太大了肉便太过肥硕,油脂过多,肉质也会更老,吃起来腻人不说,还缺失了鲜嫩的口感。

    太小了肉便不够丰厚,脂肪甜味较少,吃起来也少了许多的滋味。

    其中的奥妙,实在是难以简单的言语尽数,唯有品尝过的,才能明白其中的差别一二。

    李竹偷偷的将口角的垂涎擦去,仔细的开始处理眼前的几条鱼肉,鸡肉处理的差不多了,腌制不能太早进行,于是他开始着这边的几条可口鱼类。

    既然需要料理尽善尽美,一开始挑选这几条江团的时候,李竹和小寒自然也是用足了心力的,毕竟他们也不能预见自己可以收获两只肥硕的雉鸡不是么?

    两道主材更增添了他无比的信心,不止是因为他的艺越发的精湛,更是因为这两种食材在他的眼中都是呈现出大部分为赤色的精英等阶!

    甚至有些部位还有着淡淡橙色出现,几乎已经进入了优秀级食材的领域。

    食材等级高,自然也会对成品的菜肴有着加成,李竹舞动着自己的厨刀开始在四条江团上面划着斜刀。

    刀身顺着主刺落下,在鱼肉间隔开了一层空间,却并不切尽,在刚好及骨的时候抽回,于是乎鱼肉的两边都落上了不少的花刀,却并不会影响鱼肉的完整性,这种精致的刀法就连一直出神的周林也不住的被吸引了过来,更不用说亚盛和曹胖子了。

    这两个家伙就差自己把头伸过去让李竹给他们划刀了。

    没好气的呵斥了这两个不知所谓的家伙,李竹看了看四条江团点了点头,然后就放了些料酒,胡椒粉,洋葱,甚至还从自己的通讯器里面摸出了一瓶姜蒜汁放进去揉捏了起来,然后就将处理好的鱼肉放到了一边让其自然吸收这些去腥提鲜的材料味道,不再理会。

    收集到的山野菜,土豆,甚至还有一些辣椒,都被他切配了起来,最重要的是还有几朵白色的菌菇被他拿了出来,用洁净的毛巾细细擦去尘土,李竹专门用了一把竹刀将下面的根茎部分去掉,这才算处理完毕。

    要知道菇类如果可以的话最好还是不要用清水处理,尤其是越是新鲜的菇类,用了水味道就会散,香气尤其会流失,用洁净的毛巾或者纸张去擦掉灰尘泥土,然后用竹刀甚至是去掉根茎就好了。

    这样处理出来的菇类味道会更加浓厚鲜甜。

    蘑菇被处理好了,李竹算是松了一口气,毕竟不能用水冲洗,需要用毛巾仔细一点点的擦拭,还是很耗费心力的,而且一不小心灰尘掉到了蘑菇内的缝隙中,就几乎无法处理只能前功尽弃了,如今完好的完成如何不让他轻松了下来?

    接着就是调制酱汁了,其实是很简单的做法,一点辣椒和洋葱混合,加上了黑胡椒以及生抽,最重要的是加上了一些豆豉酱,这样一种味道鲜美浓厚的酱汁就调和完成了。

    算了算时间,天色已经开始接近了下午时段,雉鸡需要开始处理了,李竹就先放下了鱼类方面的动作,来了两只雉鸡身边。

    先是用蚝油和生抽调制了一个汁水,将一只雉鸡上上下下里里外外全部抹了一遍,接着就放了不少的胡椒粉,还有姜蒜汁水,在雉鸡的肚子里面,很快这只雉鸡就已经布满了调料和香料的气味。

    切好的洋葱,处理干净的蘑菇还有已经腌制了不短时间的鸡内脏,都被李竹有序的放到了这只布满了调料的雉鸡内中,接着就是一大张的锡箔纸,李竹严严实实的将整个雉鸡包裹了起来。

    到了这一步亚盛他们已经明白了他要做的是什么菜品,就是那道著名的‘叫花鸡’!

    这道菜的来源至今已经不可考了,不过流传下来的做法倒是不少,最原始也是最符合叫花鸡这个名字的做法,就是将叫花鸡放尽污血,从后门将内脏掏出来,洗净再塞回去,然后放进五香粉等东西,并不去除鸡毛,直接糊上黄泥,然后就放到篝火下面进行烤制。

    用篝火将地面烤得火热,再将裹上黄泥的鸡放进去,最后将篝火又一次移动放到上面进行烤制,一共需要烤制两个小时的时间。

    这般做法虽然原始,可是却也因为太过粗犷被许多人难以接受,于是乎现在流行的做法就是以李竹现在所用的为主,偶尔有变化,却也不离其根本。

    将鸡肉去掉羽毛略微腌制,放入清理好的内脏,接着再放一些个人喜好的材料,然后用荷叶或者锡箔纸裹好,再糊上黄泥就好了。

    此时锡箔纸已经彻底的包裹了整个鸡肉,李竹却并不放松,又细细的再加了一层荷叶,有些人喜欢先用荷叶再放锡箔纸,这样荷叶清香可以更加浓郁。

    不过这一次做的是雉鸡,李竹还是希望可以凸显它自己的鲜美味道,所以荷叶就被他用在了锡箔纸之外。

    最后就是糊泥了,很多人做的时候只是简单的黄泥混水就好了,其实不然!

    这一步可以说是最为重要的关头了,如果要叫花鸡好吃就必须重视这一点,李竹在黄泥之中不止放入了十三香的粉末,还加了许多的海盐,最重要的是把让其湿润的水份用一坛花雕酒代替了!

    很快混合着各种香气的黄泥被搅合在一起,然后被李竹糊在了荷叶上面!

    几乎的眨眼的功夫,李竹的脚飞快的就将糊好的叫花鸡丢到了篝火底下,顿时一股酒香就飘了起来,向着远处飞去。